行业动态

西班牙美食介绍

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开胃点心(Tapas)

Tapas”的传统要从每天结束工作后的一杯西班牙红酒开始。最初的也是最原始的——“Tapas”:小吃或开胃小点——人们要在喝一杯红酒前吃 点什么:西班牙火腿、奶酪或是一片抹上新鲜橄榄油和蒜蓉的面包。随着“Tapas”的发展,人们越来越精心地制作它,“Tapas”也已成为一种小吃文 化。西班牙是一个旅游业非常发达的国家,人们认识西班牙菜几乎是从“Tapas”开始的。从蒜香橄榄油烫虾仁、西班牙火腿到腊肠煎蛋,无一不被世界各地的 食客们喜爱着,直至今日已然成为经典的“Tapas”艺术。

西班牙油条(Churros)

西班牙油条与中国的油条类似,是当地早餐时经常会食用的食品,几乎在每个当地餐厅的早餐菜单上都能看到。据传,西班牙油条的制作技术可能是从中国经葡萄牙传入的。
与中国油条不同的是,西班牙油条的生面团通过透过花边挤筒挤出来,使油条带有花纹,然后再放进油锅里炸。炸好的油条,会再在上面洒上糖或肉桂粉。在吃法上也有所不同,通常西班人都会将油条蘸上巧克力或咖啡来吃

 

冻汤(Gazpacho)

西班牙有的是海滩和阳光,地中海美丽的气候也给人们带来热情奔放的生活态度。“活 诘毕耬njoylife”是每一个西班牙人的座右铭。
    从阳光海滩回到自家的花园,最好的饮料是一种由新鲜的西红柿、蒜面包、黄瓜打制的橘黄色冻汤,它的名字叫“Gazpacho”,每一个到过西班牙的人都会被这沁人心脾的冻汤深深迷住。

橄榄油 (Aceite de oliva)

与西班牙美食密不可分的,当数西班牙的橄榄油。地中海的宜人气候最适合橄榄树的生长,使西班牙成为世界最大的橄榄油生产国,橄榄油的产量占世界总产量 的一半。用西班牙橄榄榨出的油,有着新鲜橄榄的迷人清香,还含有丰富的不饱合脂肪酸、维生素E和天然抗氧化剂。无论是拌沙拉还是做点心,西班牙人都会选用橄榄油。
    在Córdoba(科尔多瓦)的Núñez de Prado油坊,你可以看到从人工灌溉到人工采摘到压榨,全部过程都极其“绿色”地完成。精选的橄榄果实经过初次压榨和分离而出的黄褐色晶亮液体其实 就是地道的“果汁”,清香中透着青涩,寡淡而独具自然诱惑。据说此种橄榄油可以赋予肌肤最丰富的养分,运用保持婴儿般的明晰清透,西班牙人充分的想象力将 此称为“处女油”,Extra Virgen也是橄榄油最高等极的标识。

西班牙海鲜饭 ( Paella )

无论你对西班牙美食了解几分,肯定听说过海鲜饭吧?这种用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配以洋葱、蒜蓉、番茄酱、藏红花等焖制而成的“杂烩”,清香 四溢,堪称西餐中一绝。意念中的海鲜饭与浑然天成的“农家饭”似乎更有几分相似。一个普通的平底锅里,黄澄澄的米饭颗粒清晰,夹杂在其间的大块蔬菜、肉食 透着汁浓味厚,更有大虾、青口、扇贝簇拥在表面,十足的淳朴与原始。将海鲜饭誉为料理中的“巴洛克”,相信是藏红花的神秘功效使然。它就像香水,淡淡地仿 佛不存在,但绝对令你印象深刻。在西班牙,你也会经常见到黑色的海鲜饭。其实,那是因为其中加入了墨鱼汁。闭眼慢品,你会真的感受到地中海岸石头滩上潮湿温热的风浪。

 

火腿 ( Jamón )

 整根连蹄带骨的生火腿是西班牙美食的一大特产——外形上像极了我国浙江金华火腿,或许人们对于美味都会归于同样的追求吧!
    西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。猪腿腌制后,还要再经一至两年的风干才上市。人们嗜吃生火腿,自然品级、 规矩颇多。所谓的“火腿Jamon”指的是后腿,上好的黑脚猪生火腿“Jamón Ibérico”毫无争议的是全世界最美味的火腿——丰润肥美,入口即化。西班牙的Real Iberico是Jamón Ibérico伊比利亚火腿推广协会,它们严格的生产限制条件使这种火腿的优势极大发挥:被称为 Ibérico的黑脚猪和野猪的血缘接近,按规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里,不喂不喂食饲料,只吃橡木子。 黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Ibérico”毫无争议的是全世界最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。


奶酪 ( Queso )


    奶酪和葡萄酒与面包一样,三者在制作的工艺中都包括发酵的过程,所以西班牙人认为这三种食品有着密切的关联。在欧洲的意大利、法国、德国,你都可以听 到当地人自豪地宣称“我们拥有世界上最棒的奶酪。”——西班牙人也是如此。西班牙的奶酪品种很多(牛奶、山羊奶、绵羊奶还有经过发霉的蓝奶酪),像葡萄酒 和橄榄油一样遍布全国的法定产区。在巴塞罗那,有一家叫做Tutusaus的店不仅西班牙奶酪的种类齐全,也包括从欧洲各国进口的奶酪。其实,对于大多数中国人来说,所有的西班牙美食当中,也许只有奶酪得经过自己的品尝后才知道爱或者不爱。
红酒 (Vino )

    西班牙是世界上葡萄种植面积最大,产量位居世界排名第三的国家。葡萄酒更是西班牙国之瑰宝,莎士比亚曾经这样赞美西班牙葡萄酒:犹如“装在瓶子里的西班牙阳光!”,令人神往。西班牙葡萄酒是被世界忽略的旧世界,更被很多中国人忽略。要知道,西班牙有很多质量非常优秀的葡萄酒,更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光,也不象加州的葡萄酒,有专业媒体替他宣传炒作,我们还可以得到更加实惠的价格。


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